Insalata di riso con peperoni sottaceto

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso 1 vasetto di peperoni sottaceto
1 vasetto di cetriolini sottaceto, olio parmigiano
sale, pepe

Preparazione:Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, scolatelo molto bene e conditelo con due cucchiai d’olio. Tagliate i peperoni a listarelle e poi a pezzetti, tagliate i cetriolini e mescolateli con il riso. Aggiungete ancora un po’ d’olio, regolate sale e pepe. Disponete il riso in uno stampo rotondo, premete bene, poi rovesciatelo sul piatto da portata e ricopritelo completamente con il parmigiano a scaglie sottili, magari con il taglia tartufo.