Insalatona con crostini

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane toscano ,4 pomodori perini mezzo peperone rosso, 150 g di funghi coltivati, un limone, 2 costole di sedano, un cipollotto, un mazzetto di carotine novelle col ciuffo, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai d’aceto, un mazzetto di basilico sale, pepe

Preparazione:

Tagliate le fette di pane a bastoncini e fateli tostare in forno finché saranno dotati e croccanti. Pulite i funghi, eliminando la parte terrosa dei gambi, e tagliateli a spicchietti sottili; allagateli su un piano e spruzzateli con il succo di un limone, per non farli annerire.
Se i funghi non sono freschissimi e sodi, fateli saltare in padella con un filo d’olio, o scottateli a vapore. Raschiate le carotine e accorciatene il ciuffo; lavate tutte le verdure che restano e asciugatele; tagliate a pezzi i pomodori, a listarelle il peperone, a rondelle il sedano e a fettine il cipollotto.
Raccogliete le verdure in una capace insalatiera e conditele con olio, aceto, sale e pepe; completate con i crostini spruzzati d’acqua fredda e le foglie di basilico. Se volete,potete aggiungere all’insalatona una scatoletta di tonno sott’olio e 2 uova sode: avrete un secondo completo e molto gustoso.