Frittata di cipolle con patate

Per cuocere a puntino anche l’interno della frittata, soprattutto se di spessore elevato, è importante tenere bassa la, fiamma del fornello

Ingredienti per 4 persone:

8 uova 2 patate 2 grosse
cipolle dorate 50 g di grana padano grattugiato
1 cucchiaio di latte
1 rametto di rosmarino
8 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva sale pepe

Preparazione:
Pelate le patate, tagliatele a dadini regolari di circa 2 cm, lavateli, asciugateli, metteteli in un tegame antiaderente, unite 6 cucchiai d’olio, cospargete con il rosmarino tritato, salate, pepate e cuocete per 20’: di tanto in tanto, mescolate e bagnate con un po’ d’acqua, se necessario.
Sbucciate le cipolle, affettatele sottili, soffriggetele per 2-3 minuti in una padella antiaderente di 20-22 cm unta con l’olio rimasto, poi bagnate con 1 mestolino d’acqua, coprite e lasciate stufare per 15 minuti a
fuoco moderato, fino a quando saranno diventate quasi trasparenti; mescolate di tanto in tanto. Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 2-3 minuti: alla fine le cipolle dovranno risultare tenere e leggermente dorate.
Sgusciate le uova in una ciotola, unite il grana e il latte, salate e sbattete solo per il tempo necessario ad amalgamare tuorli e albumi. Versate il composto nella padella con le cipolle, abbassate il fuoco al minimo e cuocete fino a quando si sarà rappreso nella parte interiore. Voltate la frittata, portatela a cottura e servitela ben calda con le patate preparate.