Vitello tonnato
500 g. di «magatello» di vitello, 1 mazzetto di odori, una foglia di alloro, 50 g. di acciughe, 100 g. di tonno sott’olio, olio, succo di limone, cetriolini, cipolline, capperi.
Preparazione:
Fate lessare il vitello: se non avete trovato la parte giusta, ma la fesa o il muscolo, legatela stretta in modo che le fette risultino ben rotonde, e ponetela in acqua salata con il mazzetto di odori e la foglia di alloro. Quando la carne è cotta, lasciatela raffreddare e tagliatela a fette molto sottili, disponendo le fette leggermente sovrapposte sul piatto di servizio. Pestate nel mortaio le acciughe diliscate e pulite, il tonno sott’olio e passate gli ingredienti al setaccio, lavorando poi con olio aggiunto poco a poco, come per la maionese, e il succo di limone, in modo da avere una salsa piuttosto fluida. Versate la salsa sulla carne già pronta e badate che sia abbondante. Guarnite con cetriolini, capperi e cipolline. Potete servire dopo alcune ore, o addirittura il giorno dopo.
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