Bollito di Carne mista

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di polpa magra di spalla;
200 g. di petto di manzo;
200 g. di lingua;
un quarto di gallina;
un gambo di sedano;
una cipolla;
una carota;
un pomodoro maturo;
sale grosso a discrezione;
4 litri e mezzo di acqua.

Preparazione:

Immergere in una pentola d’acqua la verdura e la carne. Aggiungere un bel pugno di sale grosso e lasciare in cottura a fuoco vivo sino a quando l’acqua non va in ebollizione. Dopodiché, abbassare la fiamma e coprire la pentola. Cuocere per 2 ore circa. Il bollito misto si può fare anche col cotechino, il quale richiede 3 ore circa di cottura, e con la testina di vitello: 200 grammi richiedono un’ora per cuocere. Per questo cotechino e testina di vitello vanno cotti a parte.