Pasta choux

Ingredienti :

300 ml. di acqua;

250 gr. di farina;

150 gr. di burro;

1 pizzico di sale (mezzo cucchiaino raso);

6-7 uova intere, secondo la grandezza;

1 cucchiaino di zucchero.

Preparazione:

 Ponete sul fuoco una pentola con l’acqua ed il burro tagliato a pezzettini, il sale e lo  zucchero. Portate a bollore  abbassate la fiamma e a questo punto mettete tutta in una  volta la farina  e incominciate a mescolare velocemente  Aumentate la fiamma, sempre  rimescolando, fino a quando   non vedrete la pasta  inizia a staccarsi dalle pareti della  pentola formando una palla liscia e compatta, in circa 4 minuti. Collocatela in un  recipiente, dove andrete successivamente a rimescolare,  e lasciatela intiepidire  girandola di tanto in tanto .Mettete le uova in un recipiente, per controllare che siano  fresche,uno ad uno, e mescolate. Quando l’impasto diventa tiepido, aggiungete. Le  uova  poco per volta e mescolate  bene facendo assorbire la parte di uova prima di  unire le altre . Quando avrete finito, vedrete l’impasto bello lucido, con il composto riempite una sacca a poche con il beccuccio liscio o a stella  e formate delle palline non troppo grandi, per bignè normali circa 2/2.5 di diametro, per le paste fate 5/6 cm perché poi in forno gonfiano notevolmente. Quando formate il bignè sulla teglia rimarrà, sicuramente, la forma di una punta quindi per abbassarla bagnate un dito nell’acqua e premete piano per abbassarla a livello del resto della sommità del bignè. Cuocere in forno, all’ inizio  a 220° per circa 10 min. e poi abbassare a 180° per altri 15 min. a forno statico a metà altezza, senza mai aprire il forno.Sfornarli e metterli su una griglia a raffreddare.