Soufflé al formaggio
5 uova, 100 g di parmigiano grattugiato, 60 g di burro, 40 g. di farina, 4 dl. di latte, noce moscata, sale, pepe.
Preparazione:
Preparate una besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina setacciata e diluite con il latte. Mescolate bene, aggiungete la noce moscata, un pizzico di sale, pepe e quindi il parmigiano. Fuori dal fuoco, incorporate un tuorlo d’uovo per volta alla besciamella. Completate aggiungendo delicatamente le chiare montate a neve.Fate cuocere per 45 minuti in uno stampo per soufflé ben imburrato, in forno preriscaldato a 200°. Servite subito.
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