Frittata contadina

Ingredienti:

6 uova,2 zucchine,un pomodoro,2 cucchiai di parmigiano grattugiato,40 grammi di burro,3 cucchiai d’olio,sale e pepe

Preparazione:

Fate cuocere in metà olio e metà burro le zucchine tagliate a dadetti e precedentemente scottate in acqua bollente; aggiungetevi il pomodoro sbucciato e tagliato a pezzetti e regolate sale e pepe. Sbattete le uova, salatele e aggiungete il parmigiano grattugiato; mescolatevi le zucchine e il pomodoro cotti e raffreddati. Cuocete la frittata in olio e burro dalle due parti.