Spaghetti alla carbonara

La ricetta tradizionale prevede, al posto della pancetta, l’utilizzo del guanciale, che ha un sapore più deciso. Questo salume, che ha forma vagamente triangolare e si ricava dalla guancia del suino, è particolarmente diffuso nell’Italia centrale e ha in cucina gli stessi impieghi della pancetta.

 Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti 120 g di pancetta affumicata in una fetta sola, 4 uova,  80 g di pecorino romano  grattugiato, olio extravergine di oliva  sale, pepe

 Preparazione:

Tagliate la pancetta prima a fettine e poi a listarelle e lasciatela soffriggere a fuoco basso in una  padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, per 4- 5 minuti, finché risulta dorata, ma non secca, e  tenetela da parte. Sgusciate Le uova in un’ampia ciotola, aggiungete il pecorino e un’abbondante  macinata di pepe e mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocete  La pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un filo d’olio. Pochi  minuti prima di scolarla, riaccendete il fuoco sotto la pancetta, scolate gli spaghetti e rovesciateli  nella padella calda. Lasciateli insaporire per qualche istante, smuovendoli con un cucchiaio di legno, poi trasferiteli nella ciotola con te uova, mescolate velocemente e servite.