Salsa piccante
Questa salsa si può preparare anche col frullatore, mettendo prima gli ingredienti consistenti e aggiungendo poi olio e aceto, come per una maionese.
2 acciughe dissalate e deliscate una grossa manciata di prezzemolo mondato uno spicchietto d’aglio gr. 70 di pinoli un cucchiaio di capperi sottaceto 2 tuorli d’uova sode una manciata di mollica di pane ammollata nell’aceto e strizzata 6 olive verdi snocciolate sale 5 cucchiai di aceto 10 cucchiai d’olio.
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Salsa di noci
16 gherigli di noci – la mollica di un panino ammollata nell’acqua e strizzata – un pezzettino di spicchio d’aglio – sale – una cucchiaiata di prescinsòea (o formaggino fresco o ricotta) – un pizzico di maggiorana olio d’oliva.
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