Salsa piccante

Questa salsa si può preparare anche col frullatore, mettendo prima gli ingredienti consistenti e aggiungendo poi olio e aceto, come per una maionese.

Ingredienti:

2 acciughe dissalate e deliscate  una grossa manciata di prezzemolo mondato  uno spicchietto d’aglio  gr. 70 di pinoli  un cucchiaio di capperi sottaceto  2 tuorli d’uova sode  una manciata di mollica di pane ammollata nell’aceto e strizzata  6 olive verdi snocciolate  sale  5 cucchiai di aceto  10 cucchiai d’olio.

Preparazione:Mettete nel mortaio di marmo le acciughe, il prezzemolo, i pinoli, l’aglio, i capperi, la mollica di pane e le olive. Col pestello di legno schiacciate tutti questi ingredienti che formeranno un impasto piuttosto consistente ma omogéneo; in caso contrario passate tutto al setaccio coi tuorli d’uovo. Aggiungete, alternandoli, l’olio e l’aceto, rimescolando con un cucchiaio di legno: regolate di sale. Con questa salsa potete preparare verdure e pesci lessati.