Involtini di melanzane e tonno
400 g di tonno fresco
1 grossa melanzana
2 tuorli
1 ciuffo di prezzemolo tritato
I cucchiaio di pangrattato
rosmarino
1 filo di olio di oliva
sale, pepe
Preparazione:
Tagliate la melanzana in dodici fette lunghe. Salatele, mettetele in un colapasta e lasciatele spurgare. Pulite il tonno eliminando la pelle e frullatele, amalgamatevi i tuorli, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pepe. Lavate e asciugate le fette di melanzana e farcitele con il composto di tonno. Arrotolatele per formare gli involtini e fermateli con degli stecchini. In una padella, fate scaldare [‘olio e profumatelo con il rosmarino; unite gli involtini e cuoceteli girandoli di tanto in tanto. Disponeteli su un piatto da portata, irrorateli con il loro fondo di cottura e serviteli.
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