Minestra di lenticchie rosse

Ingredienti per 4 persone:

400 g di lenticchie rosse
2 spicchi di aglio
1 cipolla piccola
peperoncino, sale
olio extravergine di oliva
pane tostato per servire

Preparazione:

Lavate le lenticchie, ponetele in una pentola e copritele con acqua fredda. Aggiungete un po’ di sale, incoperchiate e portate a ebollizione. Cuocete a fiamma bassa per un’ora, mescolando ogni tanto. Scolate le lenticchie, tenendo da parte l’acqua di cottura, e frullate. In una casseruola con 4 cucchiai di olio fate imbiondire la cipolla tritata, gli spicchi di aglio interi e un pezzetto di peperoncino.
Mescolate spesso. Unite il passato di lenticchie e scaldate. Se il passato risulta troppo denso potete aggiungere 2 mestoli dell’acqua di cottura delle lenticchie. Regolate di sale e servite accompagnando con fette di pane tostato.