Fagiolini alla crema

Ingredienti per 4 persone:

700 g. di fagiolini. Per la besciamella: 1 cucchiaio di farina, burro, 1,4 di 1. di latte, sale, noce moscata. E inoltre: 1 tuorlo d’uovo, formaggio grattugiato, burro, sale.

Preparazione:

Fate lessare i fagiolini e poi lasciateli insaporire in un tegame con abbondante burro. Intanto preparate una besciamella piuttosto liquida con il latte, la farina e un bel pezzo di burro; quando è pronta salatela e insaporitela con un po’ di noce moscata prima di versarla nel tegame dei fagioli. Fuori dal fuoco unitevi il tuorlo d’uovo e servite cosparso di formaggio grattugiato.