Insalata alle olive

Ingredienti per 4 persone:

250 g di finocchi tondi, 150 g di songino, 1cespo di radicchio trevisano, 50 g di speck ,in una sola fetta, 60 g di olive nere denocciolate,3 fette di pane casereccio,1 pezzetto di peperoncino,1 cucchiaino d’origano 2 cucchiai d’aceto balsamico, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione: Private il songino delle piccole radici, lavatelo con cura, per eliminare la terra eventualmente presente sulle foglie, e asciugatelo bene. Pulite il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle. Pulite anche i finocchi; lavateli e affettateli molto fini.

Tagliate lo speck a dadini piuttosto piccoli. Riducete le fette di pane casereccio a quadrotti regolari, disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e fateli tostare per 1-2 minuti, sotto il grill, già caldo. Mettete l’aceto, 1 presa di sale, il peperoncino tritato e l’origano in una piccola ciotola, unite l’olio e sbattete con una forchetta fino a ottenere una salsina.  Riunite tutte le verdure preparate in un’insalatiera, aggiungete le olive, lo speck e i crostini di pane dorati, distribuite sopra il condimento e servite.