Lasagne vegetariane ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

250 g di lasagne secche,300 g di funghi misti surgelati,2 carote, 3 zucchine, 1 cipolla, 120 g di fontina, 80 g di grana padano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1l di besciamella pronta, 1 ciuffo di prezzemolo, burro,7 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ,sale, pepe

Preparazione:Pulite le carote e le zucchine e tagliatele a dadini. Tritate il prezzemolo. Sbucciate la cipolla, tritatela fine e soffriggetela in una padella con 6 cucchiai d’olio a fuoco basso. Unite i funghi e il prezzemolo e fate insaporire per 3 minuti a fuoco vivo. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, salate, pepate, coprite e cuocete per 5 minuti. Aggiungete tutte le verdure preparate e cuocete, coperto, a fuoco medio per 10 minuti.  Lessate le lasagne, poche per volta, in un tegame basso e largo con acqua salata portata e ebollizione con l’olio rimasto; scolatele con un mestolo forato e mettetele ad asciugare su un telo inumidito. Scaldate la besciamella in una casseruola, unite la fontina a dadini e fatela sciogliere.

Distribuite 1 strato di pasta in una pirofila imburrata e velata con un po’di besciamella, coprite con parte delle verdure e un po’di besciamella e cospargete con poco grana. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti e cuocete in forno già caldo a 180° per 25- 30 minuti. Servite le lasagne calde.