Omelette: ricetta base

Potete guarnire, l’omelette con ingredienti incorporati alle uova, o ponendoli a cottura ultimata, già caldi, su una parte dell’omelette, prima di farla scivolare sul piatto e piegarlo. L ‘omelette deve essere sempre servita su di un piatto ovale o rettangolare. E’ preferibile preparare più omelette piccole, piuttosto che una troppo grande (non più di 6 uova in una pentola di 20 cm.)

Rompete ‘e uova in una tazza e versatele, una alla volta, in una terrina. Aggiungete sale, pepe, i cucchiaio di acqua o di latte ogni 3 uova ed eventualmente altri ingredienti, quali formaggio grattugiato, erbe aromatiche tritate, avanzi di verdure cotte, tritate e intiepidite.

in una padella (18 cm. di diametro per 6 uova), fate scaldare a fuoco lento 25 gr. di burro, o la stessa quantità suddivisa tra burro e olio. Sbattete velocemente le uova, con una forchetta dai denti larghi e ben separati, con movimento circolare per circa 20 secondi, sino a raggiungere un composto viscoso e omogeneo. Versate quindi il tutto, in una sola volta, nel burro caldo ma non rosolato.

Non appena le uova si sono rapprese, portatele al centro della padella, in modo che la parte ancora liquida si distribuisca attorno. Continuate, finché tutte le uova si saranno rapprese (ci vogliono circa 2 minuti per 6 uova). Fate scivolare l’omelette su di un piatto caldo, piegandola su se stessa.