Risotto ai funghi champignon

Un risotto in cui il gusto di champignon e pomodori si sposa con il profumo di basilico e prezzemolo. Il basilico conferisce il suo classico profumo al risolto durante la cottura, mentre il prezzemolo va aggiunto sempre alla fine perché, cuocendo, diventa amaro.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
325 g di funghi champignon
3 cucchiai di olio extravergine
275 g di riso per risotti (Arborio, Vialone, Carnaroli)
80 cl di brodo di dado
sale, pepe
Sfoglie di basilico sminuzzate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
8 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:In una terrina mescolate la polpa e il concentrato di pomodoro. Sbucciate e tritate la cipolla e lo spicchio di aglio. Pulite gli champignon eliminando la parte terrosa dei gambi. Lavateli velocemente, asciugateli e tagliateli a lamelle piuttosto sottili.

In una grande casseruola scaldate l’olio a fuoco medio e fate imbiondire la cipolla, aggiungete l’aglio e mescolate velocemente. Unite gli champignon e girate di nuovo con un cucchiaio di legno.

Versate il riso nella pentola, fatelo tostare per 2-3 minuti, quindi unite la polpa di pomodoro e circa metà del brodo. Salate, pepate e profumate il riso con le foglie di basilico sminuzzate.

Appena il brodo inizia a bollire, riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando spesso e unendo il resto del brodo a mano a mano che viene assorbito dal risotto.

A cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate con cura. incoperchiate e lasciate riposare il risotto per 5 minuti. Prima di servire, cospargete con il parmigiano grattugiato.