Crostata alle noci

Ingredienti

Per la pasta:
220 g di farina,
115 g di burro,
150 g di zucchero,
sale.
Per la farcia:
100 g cli cioccolato fondente, 100 g di gherigli di noci 60 g di burro, 30 g di fecola, 50 g di zucchero, essenza di vaniglia.
Per la decorazione:
100 g di cioccolato fondente, 100 g di gherigli di noce.

Preparazione:

Preparate prima di tutto la pasta. Setacciate la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Dispone- tela a fontana sulla spianatoia e intridetela con il burro a tocchetti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua ghiacciata solo quando l’impasto inizierà a legare. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola da cucina e fate riposare in frigo per circa 2 ore.
Tirate la pasta con il matterello e, con la sfoglia ottenuta, rivestite uno stampo da 26 cm di diametro.
Tagliate la pasta eccedente dai bordi, impastate- la nuovamente e ricavate 3 strisce larghe 1 cm ciascuna. Intrecciate le strisce e collocate la treccia lungo i bordi dello stampo. Per fissarla, pennellatene leggermente il fondo con poca acqua fredda. Tenete lo stampo in frigorifero per 15 minuti.

Rivestite lo stampo con carta da forno, pressandola con uno strato di legumi secchi, e infornate per 5 minuti a 200°C. Eliminate i legumi e la carta da forno e cuocete per altri 10 minuti. Estraete dal forno, lasciate intiepidire, sformate e mettete a raffreddare su una gratella. Iniziate a preparare la farcia sciogliendo il burro con il cioccolato a tocchetti. Aggiungete l’essenza di vaniglia e lo zucchero mescolato con la fecola.

Distribuite sul fondo del guscio di pasta un trito grossolano di gherigli di noce e copritelo con la crema a base di cioccolato. Infornate per 45 minuti a 190°C (se la torta tendesse a scurirsi troppo, a metà cottura copritela con un foglio di alluminio). Estraete dal forno e lasciate raffreddare. Per decorare la torta, sciogliete il cioccolato a bagnomaria e intingetevi mezzi gherigli di noce, da disporre a piacere sulla superficie del dolce.