Sugo di pesce

Ingredienti:

g 800 di pesce di non grande pregio (tipo pesce prete, capone, gallinella, scorfano, ecc.)  5 cucchiai di olio d’oliva  una cipollina affettata  2 rametti di rosmarino  un cucchiaio di prezzemolo tritato sale.

Preparazione:Pulite e lavate il pesce, mettetelo in poca acqua fredda con un rametto di rosmarino, bollitelo pochi minuti, scolatelo, deliscatelo e sminuzzatelo. In un tegame soffriggete nell’olio la cipolla, aggiungete il pesce, rosolatelo, copritelo con la sua acqua di cottura, unite il rosmarino e salate poco.Dopo una ventina di minuti di cottura, passate tutto al setaccio o al passaverdure; rimettete nel tegame il passato col prezzemolo e fate condensare il sugo, regolando di sale. È  un sugo ottimo per pastasciutta o riso: si serve senza formaggio.