Cavolfiore alle acciughe

Ingredienti per 4 persone:

un bel cavolfiore, sale, tre acciughe diliscate, tre cucchiai di aceto di vino bianco, pepe macinato di fresco, un pizzico di cerfoglio, un poco di prezzemolo tritato, quattro cucchiai di olio.

Preparazione:

Togliete al cavolfiore le foglie esterne, dividetelo in quattro parti, lavatelo bene sotto l’acqua corrente, poi fatelo cuocere in acqua bollente salata, per circa 25-30 minuti. Scolatelo un po’ al dente, lasciatelo sgocciolare e raffreddare, quindi dividetelo in piccole cimette che disporrete nell’insalatiera di servizio. Conditelo ora con le acciughe stemperate nell’aceto, una bella macinata di pepe, il cerfoglio ed il prezzemolo tritato; infine unite anche l’olio. Mescolate piano e con cura per non spappolare troppo il cavolfiore, e ponete in frigorifero fino all’ora della consumazione.