Sorbetto di arance

Ingredienti per 4 persone:

3 dl di succo d’arancia
100 g di zucchero semolato
1 limone 1/2 albume

Preparazione:

Versate 2,5 dl d’acqua in un tegame; mescolatevi lo zucchero e portate ad ebollizione.Lasciate, quindi, sobbollire lo sciroppo per 2-3 minuti; poi, spegnete la fiamma e fate raffreddare. Incorporate il succo filtrato degli agrumi e lavorate il composto con le fruste elettriche per un paio di minuti; ponete il preparato in freezer per 30 minuti. Montate l’albume con la frusta.
A questo punto, incorporatelo al sorbetto solidificato e battete tutto con le fruste, ripetendo per un paio di volte l’operazione ogni mezz’ora. Fate, infine, rapprendere in freezer, prima di servire. Variante: In questo, come in altri sorbetti, viene spesso aggiunta una piccola quantità di vermut.