Sciroppo di amarene

Ingredienti:

1,500 kg di amarene, 1 kg di zucchero.

Preparazione:

Lavate, asciugate le amarene, liberatele dal picciolo e snocciolatele. Passatele al setaccio, raccogliendo il succo in un recipiente di acciaio inossidabile o di smalto. Lasciate riposare il succo di amarene per una giornata in luogo fresco, mescolando di tanto in tanto, poi filtratelo, raccoglietelo di nuovo nel recipiente, incorporatevi lo zucchero e portatelo ad ebollizione, a fiamma lenta. Schiumate spesso e fate bollire per pochissimi minuti. Levate lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Versatelo quindi nelle bottiglie, tappandole ermeticamente. Conservate in luogo fresco e asciutto.