Omelette rustica

Ingredienti per 4 persone:

6 uova, 3 patate,  1 cipolla grossa, 100 gr. di pancetta,  sale, pepe  prezzemolo.

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tagliate la pancetta a dadini e la cipolla a lamelle. Fate rosolare la cipolla, toglietela dalla padella e fatevi dorare la pancetta e le patate nel grasso della pancetta. Salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti. In una padella oleata, rovesciate le uova e preparate una omelette. A cottura ultimata, farcitela con le patate e la cipolla, piegatela su se stessa e servite. Potete anche utilizzare patate lesse o cotte al forno, pelate e saltate con la cipolla e la pancetta.