Baccalà con peperoni e olive nere
600 g di baccalà ammollato,1 peperone rosso 1 peperone giallo 100 g di olive nere denocciolate 2 spicchi d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo -3-4 toglie di basilico 2,5 dl di brodo di pesce, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale pepe
Preparazione:
Lavate i peperoni, asciugateli e fateli arrostire in forno caldo a 200° per circa 30’, girandoli spesso in modo che la superficie si annerisca uniformemente. Metteteli in un sacchetto di carta, o avvolgeteli singolarmente in fogli d’alluminio, lasciateli raffreddare a temperatura ambiente, spellateli, private dei semi e dei filamenti bianchi e tagliateli a listarelle regolari. Lessate il baccalà per 20’ in una casseruola con acqua bollente, scolatelo con un mestolo forato, privatelo della pelle e delle eventuali lische rimaste e tagliatelo a pezzi. Tritate fine il prezzemolo e spezzettate il basilico. Riducete le olive a pezzetti. Sbucciate l’aglio, rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con l’olio ed eliminatelo. Unite i peperoni e lasciateli insaporire per 3-4 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso. Aggiungete il baccalà, le olive, le erbe aromatiche e il brodo caldo; salate, solo se necessario, pepate e continuate la cottura ancora per 3-4 minuti.
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