Cotoletta alla Milanese
Un piatto mitico, che richiede costolette di vitello molto tenere e burro di ottima qualità. La preparazione è facile, ma occhio alla frittura: la carne deve diventare croccante e ben cotta. Mi raccomando se volete mantenere croccanti le cotolette non copritele dopo averle fritte per mantenerle calde,l’umidità potrebbe far ammorbidire l’impanatura.
Ingredienti
4 costolette di vitello da latte con l’osso, tagliate dalla lombata, dello spessore di circa un cm e mezzo 2 uova 50 g di burro di ottima qualità abbondante pangrattato sale e pepe
Preparazione:
Mettete il burro a pezzetti in un pentolino e fatelo fondere lentamente a bagnomaria; foderate un colino con una tela a trama fitta, appoggiatelo su una terrina e versatevi il Continua a leggere
Polpettone di carne
Ingredienti per 4 persone:
500 g di polpa di vitello tritata
200 g di polpa di maiale tritata
50 g di mandorle pelate
100 g di mollica di pane raffermo
3 cucchiai di pecorino (o caciocavallo) grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
100 g di caciocavallo fresco (oppure primo sale)
100 g di salame a fette
1 spicchio d’aglio
2 uova
3 uova sode (facoltativo)
vino bianco secco
7 dl di salsa di pomodoro (oppure 150 g di estratto di pomodoro)
pangrattato olio extravergine d’oliva sale, pepe
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Coniglio alla Portoghese
Ingredienti per 4 persone:
1,2 kg di coniglio
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di estratto (o concentrato di pomodoro)
250 g di pomodori pelati
Marsala
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
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Coniglio alla cacciatora
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio di circa 1,5 kg, a pezzi
1 foglia di alloro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
400 g di pomodori pelati
origano
1,5 dl d’olio extravergine d’oliva aceto
1 rametto di basilico sale, pepe
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Spiedini di pollo e funghi Champignons
Ingredienti:
4 petti di pollo
800 g di Champignons
1 mazzetto di erba cipollina
7cl di panna liquida
3cucchiai di olio di oliva
10 cl di salsa di soia
3 cucchiai di miele
sale e pepe
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Lonza di maiale in agrodolce
Ingredienti per 4 persone:
500 g di lonza di maiale
2 cipolle 2 costole di sedano
2 carote 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di zucchero
2 dl di vino bianco secco 6 cucchiai d’aceto
di vino bianco 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale pepe
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Coniglio ai pomodori secchi
Ingredienti per 4 persone:
Un coniglio di 1,2 kg tagliato a piccoli pezzi, 130 g di pomodori secchi,100 g di lardo a fettine o burro, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di erbe aromatiche miste salvia, rosmarino, timo, maggiorana, 50 g di burro, aceto bianco, vino bianco secco, brodo, sale, pepe.
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Strudel di carne e verdura
Ingredienti per 8 persone:
2 fogli di pasta fillo, 150 g di carne tritata di vitello,150 g di tritata di manzo,2 cipollotti,4 fettine di zenzero fresco, 150 g di fagioli, un cucchiaino di curry in polvere, olio extravergine d’oliva, sale, pepe
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Costolette alla milanese
Ingredienti per 4 persone:
4 costolette con l’osso 1 uovo pangrattato 60 g di burro sale
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Costolette alla Valdostana
Ingredienti per 4 persone
4 costolette da 150 g l’una,2 uova, 4 fettine di fontina, 40 g di burro,2 cucchiai d’olio,pangrattato, prezzemolo tritato, farina, sale, pepe
Preparazione:
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