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carciofi

Pasta reginetta ai carciofi


Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta formato reginette 2 carciofi farina 2 cipolle 2 fette di prosciutto crudo mezza bustina di zafferano qualche fogliolina di menta olio extravergine d’oliva sale

Preparazione:

Pulite i carciofi, affettateli, e infarinateli e friggeteli per 2-3 minuti nell’olio. Scolateli e teneteli da parte. Tagliate il prosciutto a striscioline sottili. Continua a leggere

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Strudel di pasta sfoglia ai carciofi


Ingredienti per 6 persone:

6 carciofi un disco di pasta sfoglia pronta 50 g di burro 150 g di prosciutto cotto affumicato 3 fette di pancarré 50 g di nocciole spellate un ciuffetto di maggiorana uno spicchio d’ aglio un limone 4 sale, pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi, tagliateli a metà, togliete il fieno interno, affettateli e immergeteli in acqua
acidulata con il limone. Scolateli e fateli rosolare con 20 g di burro, L’aglio, sale e pepe. Unite un mestolo di acqua calda e cuoceteli per 10 minuti. Continua a leggere

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Fegato di vitello ai carciofi

Il brandy come anche il vino o altri liquidi alcolici aggiunti In cottura, grazie al calore che fa evaporare l’alcol presente, non apporta ulteriori calorie al piatto ma solo i suoi profumi e i suoi aromi, raggruppati ed esaltati per effetto della temperatura elevata, in più da un tocco ricercato, a calorie zero, quello del liquore che rende raffinato una carne leggermente dolce.

Ingredienti per 6 persone:

900 g dl fegato dl vitello a fettine
6 carciofi,2 cipolle rosse
alloro,brandy
30 g dl burro

Preparazione

Sbucciate le cipolle,poi le affettate a velo rondelle e le faccio appassire in una padella, con il burro e una foglia di alloro, a fuoco: Continua a leggere

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Carciofi ripieni alle verdure

Ingredienti per 6 persone

Per i carciofi:

8 carciofi
50 g di cipollotto
130 g di carote
150 g di zucchine
120 g di ceci in scatola
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di erba cipollina
100 g di Emmental
5 cucchiai di parmigiano
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare il gambo dei carciofi a 3-4 cm dalla base, togliete le spine con un coltello ed eliminare le foglie esterne più dure. Pelare il resto del gambo e tagliate a metà i carciofi. Con uno scavino eliminate la barba e parte delle foglioline interne in modo da formare una cavità . Continua a leggere

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Calzoni al forno farciti

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta per pizza 60 g di prosciutto 1 mozzarella 1 vasetto di carciofini sottolio 1 cucchiaino di capperi olio extra vergine d’oliva

Preparazione: Continua a leggere

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Tortino di patate e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

sei patate, 60 g di burro, due cucchiai di farina, mezzo litro di latte, sale, tre tuorli, prezzemolo, 70 g di parmigiano grattugiato, una scatola di cuori di carciofo in salamoia.

Preparazione: Continua a leggere

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Fave e carciofi alla menta

Ingredienti per 2 persone:

3 carciofi, 1 limone, 4 cipollotti, un cucchiaio di olio, 300 g di fave già sgranate, sale, un pizzico di zucchero, 2 cucchiai di aceto, un cuore di lattuga, foglie di menta spezzettate.

Preparazione:
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Insalata di carciofi e sedano

Ingredienti per 4 persone:

3 carciofi
150 g di sedano
80 g di olive nere
un pezzetto di peperoncino
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione: Continua a leggere

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Omelette ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

10 uova, 3 carciofi grossi, 20 cl.di panna, 80 gr. di burro, 1 dl. di latte 25 gr.di farina  75 gr.di gruviera o di parmigiano grattugiato  sale, pepe, prezzemolo

Preparazione: Continua a leggere

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Insalata di riso di magro

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso fino parboiled, 12 ravanelli, 1 cuore di sedano,2 cuori di carciofo,2 cuori di finocchio,1/2 peperone giallo,1/2 peperone rosso,2 pomodori perini da insalata,1 cipollotto (oppure un porro)200 g di tonno sott’olio,3 uova sode,1 tuono d’uovo,20 g di capperi sotto sale,30 g di foglie di prezzemolo,4 acciughe sotto sale,20 olive verdi,olio extravergine di oliva q. b. senape cremosa q. b.2 cucchiai di succo di limone,sale pepe

Preparazione: Continua a leggere

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Risotto sogliole e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso,300 g di filetti di sogliola,5 carciofi,1 scalogno,1 spicchio d’aglio,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,1 limone,4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,30 g di burro,1/2 bicchiere di vino bianco secco,2 dadi vegetali,60 g di parmigiano grattugiato,sale,pepe

Preparazione: Continua a leggere

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Penne ai carciofi gratinati al forno

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta penne; 7 carciofi , 1 tazza di besciamella,burro; 70 g di parmigiano; brodo.

Preparazione: Continua a leggere

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Fettine di carne arrosto con carciofi

Ingredienti:

Per l’arrosto: 8 fettine di carne,pepe,sale e rosmarino,

Per i carciofi: 8 carciofi,100 g di prosciutto,prezzemolo,aglio,e olio,burro,sale e pepe.

Preparazione: Continua a leggere

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Carciofi fritti alla romana

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi romani; 1 limone; 2 uova;farina bianca q.b.; olio di olive q.b.;sale; pepe.

Preparazione.

Pulite con molta cura i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, togliete poi le punte. Tagliate ogni carciofo in 8 spicchi avendo cura

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Parmigiana di carciofi

6 carciofi freschi o surgelati,2 mozzarelle,50 g di parmigiano grattugiato,salsa di pomodoro q. b.olio d’oliva q. b.sale

Preparazione:

Se sono dei carciofi freschi, eliminate le foglie esterne, tagliate via le punte con le forbici. Tagliateli a metà in senso verticale. Lavateli bene Continua a leggere

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