Trote farcite
Preparate in questo modo. Possono essere un ottimo piatto freddo,o un buon antipasto, un piatto leggero è nutriente. Si possono preparare in questo modo anche il nasello, o altri pesci con carne delicata.
Ingredienti per 4 persone:
2 trote salmonate di 300 g circa; 400 g di insalata russa; 1 bicchiere di vino bianco secco; 100 g di maionese; prezzemolo; alloro; basilico; sedano; carota; salvia; rosmarino; cannella; chiodi di garofano; pepe; sale.
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Terrina di pesce e verdure
Ingredienti per 4 persone:
500 g di filetti di sogliola,300 g di carote novelle,400 g di piselli fini,3 uova, 200 g di ricotta,150 g di quark, 100 g di mollica di pane,1 dl di panna fresca, prezzemolo, 20 g di burro, sale,
Per guarnire: erba cipollina per servire: insalata verde
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Capesante in pastella
Ingredienti per 4 persone:
16 cappesante, 200 g di farina,4 cucchiai di salsa di soia, 1 uovo,e olio per friggere, 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato, sale, per guarnire: insalata verde
Preparazione:
Aprite le cappesante passando un coltello tra le valve, quindi estraete dal guscio i molluschi e il corallo. Lavateli bene e a lungo sotto il getto dell’acqua fredda e separateli. Continua a leggere
Pesce spada ai pinoli
Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di pesce spada di circa 150 g l’uno, 3 cucchiai di pinoli, 1 cipolla, 2 costole di sedano,1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, farina,6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Sbucciate la cipolla, il sedano e l’aglio, tritateli grossolanamente e fateli soffriggere in un piccolo tegame con 4 cucchiai di olio per cima 5-6 minuti a fuoco basso; unite, se necessario, 1- 2 cucchiai d’acqua calda, poi aggiungete i pinoli, bagnate con il vino e fatelo evaporare a Continua a leggere
Sardine allo scalogno
Ingredienti per 4 persone:
20 grosse sardine, 100 g di farina, 10 ci d’olio di semi 10 scalogni , 10 cl di vino bianco secco , una manciata di timo, 1 foglia di alloro ,1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di succo di limone , sale, pepe
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Seppioline alle verdure
Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla tritata , 2 spicchi d’aglio tritato , 1 carota tritata , 1 costa di sedano tritato , 300 g di pomodori perini maturi , 6 cucchiai di olio d’oliva,650 g di seppie, pulite e tagliate a striscioline , 125 ml di vino bianco secco peperoncino rosso fresco tritato , sale fino,500 g di bietole, pepe bianco macinato
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Pescatrice ai funghi
Ingredienti per 2 persone:
1 grossa coda di pescatrice, 300 gr di funghi ,2 pomodori grossi, olio d’oliva,3 spicchi d’aglio, 1 pizzico di origano,1 rametto intero di rosmarino fresco,1 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe, farina bianca
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Grigliata mista di pesce
Ingredienti per 4 persone:
8 seppie di media grandezza
4 fette di pesce spada
8 gamberoni
1/2 limone
30 g di prezzemolo
1 mazzetto aromatico: alloro, salvia, rosmarino
1 spicchio d’aglio
peperoncino q. b.
olio extravergine d’oliva q. b.sale
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Fagottini di tonno e mozzarella
Ingredienti per quattro persone:
120-150 g di pasta sfoglia surgelata; 150 g di tonno sott’olio; 250 g di pomodori pelati; 200 g di mozzarella; 1 cipolla; basilico; 4-5 olive nere;1 uovo; sale; pepe; olio d’oliva.
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Seppie patate e piselli
Piatto gustosissimo, si può veramente definire un signor piatto; può essere considerato un piatto unico. Si può servire direttamene nel tegame e può essere accompagnato anche con la polenta.
Ingredienti per 4 persone:
800 g di seppie, meglio se piccole; 200 g. di piselli freschi o congelati; 200 g di patate; 4 cucchiai di olio extravergine; 1 ciuffo di prezzemolo; 200 g di pomodori freschi o pelati; 1 cipolla media; 1 gambo di sedano; 1 manciata di foglie di basilico; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 spicchio di aglio; 1 foglia di lauro; sale; pepe.
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Frutti di mare alle uova
Ingredienti per quattro persone:
1/2 kg di frutti di mare (cozze, vongole.) 4 uova; 1 cipolla; 50 gr di parmigiano grattugiato;prezzemolo; olio; sale; pepe.
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Polpette di sarde al sugo
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di sarde
100 g di mollica di pane raffermo
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di pecorino grattugiato (facoltativo)
1 cucchiaio di uvetta
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
5 dl di salsa di pomodoro
farina
1 foglia di alloro
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione:
Pulite le sarde, eliminando teste e lische; poi, sminuzzatele e trasferitele in una ciotola. Aggiungete la mollica di pane bagnata e Continua a leggere
Polpette di sarde
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di sarde fresche
100 g di mollica di pane raffermo grattugiata
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1 uovo,farina,
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
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Polpette di baccalà
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di filetti di baccalà
sotto sale
100 g di mollica di
pane raffermo
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 uovo latte
farina
olio extravergine d’oliva sale, pepe
Preparazione:
Ponete il baccalà a bagno per 2 giorni, cambiando l’acqua ogni 12 ore. Trascorso il tempo necessario per l’ammollo, lessate i filetti in Continua a leggere
Acciughe farcite
Ingredienti per 4 persone:
un kg di acciughe fresche
200 g di ricotta uno spicchio d’aglio un cucchiaio di prezzemolo tritato un cucchiaio di pinoli
50 g di pangrattato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale
Preparazione:
Mettete i pinoli in una piccola padella antiaderente e tostateli leggermente a fiamma medio -bassa senza aggiunta di condimenti; fateli Continua a leggere
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