Involtini di vitello alle erbe
Ingredienti per 4 persone:
400 g di fettine di vitello, 100 g di ricotta, 100 g di polpa di vitello magra tritata, 10 g di funghi secchi, 1 scalogno ,1 carota, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 2,5 dl dì brodo, 1 cucchiaino di fecola 1,5 dl di vino bianco secco, 25 g di pangrattato ,1 cucchiaio dì basilico e prezzemolo tritati, 1 albume, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Continua a leggere
Coniglio ai pinoli
Ingredienti per 4-6 persone:
1 coniglio pronto per la cottura, farina, 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 1 noce di burro ,1 grossa cipolla, 1 foglia d’alloro, brandy, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta ,sale
Preparazione: Continua a leggere
Scaloppine di vitello al latte
Ingredienti per 4 persone:
400 g di fesa di vitello , farina, burro,latte ,noce moscata , sale
Preparazione:
Fatevi tagliare la carne molto sottile, possibilmente a macchina,e dividete poi ciascuna fettina a metà e infarinatele. Scaldate abbondante Continua a leggere
Pollo capperi e acciughe
Ingredienti per 4 persone:
1 pollo già pulito, 2 limoni, 1 cipollotto, 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva , 4 filetti di acciuga sott’olio 1 cucchiaino di capperi, maggiorana , prezzemolo ,sale
Preparazione:
Tagliate il pollo a pezzetti regolari e fatelo dorare nell’olio assieme al cipollotto tritato. Irrorate quindi con il succo di un limone, salate e Continua a leggere
Filetto di manzo in crosta
Ingredienti per 6-8 persone:
600 g di filetto di manzo , 1 pezzetto di cipolla olio extra vergine d’oliva- 100 g di prosciutto crudo , 300 g di pasta sfoglia,1 uovo,sale
Preparazione:
Lasciate il filetto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, coperto. Intanto stendete sottile la pasta sfoglia e ricavate un rettangolo sufficientemente ampio per avvolgere la carne. Continua a leggere
Cotolette di vitello light
Ingredienti per 4 persone:
quattro cotolette di vitello; due cucchiai d’olio: sale; pepe; Otto basi di carciofi; due cucchiai di succo di limone; prezzemolo.
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Fegato alla cacciatora
Ingredienti per 4 persone:
Due fette di prosciutto cotto; una cipolla; 2 cucchiai di olio d’oliva, 250 g di fegato di vitello; una piccola scatoletta di funghi gallinacci; pepe; un cucchiaino di concentrato di pomodoro; 1/8 l di Madeira, 1/8 l di panna.
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Fettine di carne arrosto con carciofi
Ingredienti:
Per l’arrosto: 8 fettine di carne,pepe,sale e rosmarino,
Per i carciofi: 8 carciofi,100 g di prosciutto,prezzemolo,aglio,e olio,burro,sale e pepe.
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Salsicce con fagioli
Ingredienti per 4 persone:
300 g di fagioli bianchi (secchi o freschi), sale, uno spicchio d’aglio, una cipolla, 100 g di pancetta, olio, una scatola di pomodori pelati da 400 g, pepe, aromi misti in polvere, quattro o cinque salsicce, 25 g di burro.
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Salsicce agli champignon
Ingredienti per 4 persone:
300 g di champignon, una cipollina, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo,patate arrostite, sale, insalata verde,pepe, quattro salsicce, un bicchiere di vino bianco.
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Agnello in porchetta
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di carne di agnello in un pezzo solo (possibilmente coscia), sale, pepe, finocchio selvatico (o semi di comino), tre spicchi d’aglio, 100 g di lardo, 100 g di pancetta, mezzo bicchiere di olio, un salame da 200 g , un bicchiere di vino bianco secco.
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Agnello fritto agli champignon
Ingredienti per 4 persone:
200 g di champignon, il succo di un limone, una fetta di prosciutto cotto da 100 g, 150 g di petto di pollo, 50 g di burro, sale, pepe, un cucchiaio di farina, un quarto di latte, Otto costolette di agnello, rete di maiale, due uova, pan grattato, olio di semi.
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Agnello con le patate ricetta pasquale
Ingredienti per 6 persone:
1,500 kg di carne di agnello
mista (magra e grassa),
100 g di burro,
mezzo bicchiere di olio,
due cucchiai di strutto,
300 g di cipolle,
salvia, rosmarino, basilico,
due spicchi d’aglio, sale, pepe,
500 g di patate novelle piccole.
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Arrosto di vitello alle nocciole
Questa ricetta prevede qualche piccola variante. Potete infatti prepararlo anche con carne di maiale e sostituire il vino con il Marsala.
Ingredienti per 8 persone.
1,5 kg di carne di vitello per arrosto
2 cipolle medie a pezzetti
2 carote a pezzetti
una costola di sedano a pezzetti
3 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
un rametto di salvia
3 dl di vino bianco secco
150 g di nocciole tostate e tritate
4-5 nocciole tostate a lamelle
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
burro
farina
8 dl circa di brodo di carne sale e pepe
Preparazione:
Legate la carne con spago da cucina, infarinatela, rosolatela in una casseruola con un filo d’olio, salate e pepate. Mettete il sedano, le Continua a leggere
Polpettone di carne alle verdure
Ingredienti per 4 persone:
150 g. di vitellone macinato;
150 g. di carne di maiale macinata;
150 g. di tacchino macinato;
150 g. di pollo macinato;
50 g. di mortadella macinata;
50 g. di pangrattato;
30 g. di parmigiano grattugiato;
una tazzina dì latte;
un uovo;
sedano, carote, cipolle;
noce moscata, sale, pepe;
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Torta biscotto senza forno (3)
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