Involtini piccanti
Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di vitellone;
20 g. di prezzemolo;
uno spicchio d’aglio;
50 g. di pangrattato;
50 g. di parmigiano grattugiato;
1 peperoncino rosso piccante;
100 g. di cipolla;
100 g. di lardo;
un bicchiere di vino bianco secco;
300 g. di polpa di pomodoro;
un bicchiere d’olio d’oliva;
sale e pepe nero.
Preparazione: Continua a leggere
Pizza di carne
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di macinato di vitellone;
50 g. di salsiccia;
20 g. di lardo;
100 g. di prosciutto cotto;
250 g. di mozzarella;
un filo d’olio extravergine;
sale, pepe e origano.
Preparazione: Continua a leggere
Quaglie ripiene
Ingredienti per 4 persone:
4 quaglie pulite;
100 g. di salsiccia;
50 g. di ricotta;
30 g. di parmigiano grattugiato;
10 g. di prosciutto macinato;
10 g. di salame macinato;
10 g. di mortadella macinata;
100 g. di pancetta a fettine;
un uovo;
un bicchiere di vino bianco secco;
una spruzzata di brandy;
4 foglie di salvia;
5 cl. di olio;
sale, pepe e noce moscata.
Preparazione:
Amalgamare il prosciutto, il salame, la mortadella, con la salsiccia, la ricotta, il parmigiano, l’uovo, pepe, sale e con una leggera Continua a leggere
Vitellone alla tartara
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di polpa di vitellone macinata;
un bicchiere d’olio d’oliva extravergine
30 g. di cipolla;
10 g. di capperi;
10 g. di prezzemolo;
2 filetti di alici;
4 rossi d’uovo;
mezzo bicchierino di brandy;
un limone;
10 g. di senape;
sale e pepe.
Preparazione:
Mettere la polpa di vitellone in una terrina. Versare l’olio e spruzzare col brandy. Aggiungere poi i rossi d’uovo, il sale, il pepe, la Continua a leggere
Pollo impanato e fritto
Ingredienti per 4 persone:
un pollo da un chilo, pulito e tagliato a pezzi;
200 g. di farina;
200 g. di pangrattato;
2 uova fresche;
mezzo litro di olio;
2 limoni;
sale e pepe.
Preparazione:
Disponete in una pirofila i pezzi di pollo. Salate e pepate. Spruzzate il succo dei due limoni, in modo uniforme. Lasciate a riposo per alcune Continua a leggere
Polpettone di vitello freddo
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di vitello magro macinato;
30 g. di parmigiano grattugiato;
20 g. di capperi;
10 g. di filetti di alici;
un uovo;
2 limoni;
10 cl. di olio;
carta vegetale o tela.
Preparazione:
Tritate le alici. Mettete il macinato in una terrina. Aggiungete le alici tritate, il parmigiano, l’uovo e i capperi. Amalgamate il tutto sino Continua a leggere
Vitello annodato al pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
800 g. di pancia di vitello
400 g. di polpa di pomodoro
100 g. di cetriolini sott’aceto
mezza cipolla
20 g. di senape
20 cl di brodo
olio;
mezzo bicchiere di vino bianco secco
farina;
sale, basilico,pepe e alloro.
Preparazione:
Tagliate la polpa di vitello a striscioline di un centimetro circa di spessore.Se volete, Praticate un nodo sopra ad ognuna.Oppure Continua a leggere
Pollo grigliato al limone
Ingredienti per 4 persone:
un pollo novello, pulito e tagliato a metà;
2 limoni;
rosmarino:
qualche spicchio d’aglio;
salvia;
olio, sale e pepe.
Preparazione:
Battete il pollo col pesta carne. Mettetelo in una pirofila e versategli sopra il succo di due limoni, salatelo, pepatelo ed aggiungete gli aromi Continua a leggere
Coniglio Farcito
Ingredienti per 4 persone:
un coniglio pulito e disossato;
mezzo bicchierino di brandy;
70 g. di mortadella;
70 g. di parmigiano;
2 fettine di pancetta fresca;
mezzo bicchiere d’olio d’oliva;
mezzo bicchiere di vino bianco secco;
15 cl. di brodo di carne;
sale, pepe e odori;
spago.
Preparazione:
Stendete sul tavolo il coniglio e spruzzategli sopra, in modo uniforme, il brandy. Tagliate poi a dadini la mortadella e fate a pezzetti il Continua a leggere
Bollito di Carne mista
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di polpa magra di spalla;
200 g. di petto di manzo;
200 g. di lingua;
un quarto di gallina;
un gambo di sedano;
una cipolla;
una carota;
un pomodoro maturo;
sale grosso a discrezione;
4 litri e mezzo di acqua.
Preparazione:
Immergere in una pentola d’acqua la verdura e la carne. Aggiungere un bel pugno di sale grosso e lasciare in cottura a fuoco vivo sino a Continua a leggere
Lombatine farcite
Ingredienti per 4 persone:
4 braciole di maiale di circa 200 g. ciascuna,
tagliate a portafoglio sino all’osso;
200 g. di mozzarella;
200 g. di prosciutto crudo tagliato a fettine;
sale e pepe nero;
4 stecche da spiedini.
Per servire:
carote e cipolle
Preparazione:
Tagliate la mozzarella in 8 fettine. Riempite ogni braciola sezionata a portafoglio con due fette di mozzarella alternate con una fettina di Continua a leggere
Fegato alla Veneziana
Ingredienti per 4 persone:
500 g. di fegato tagliato a fettine;
una cipolla;
30 g. di burro;
un bicchiere d’olio;
un cucchiaio d’acqua;
sale e pepe;
mezzo limone;
un ciuffo di prezzemolo.
Preparazione:
Tagliate la cipolla a fettine, ma non troppo sottili. Preparate a parte un battuto fine di prezzemolo. Imbiondite le fettine di cipolla nel Continua a leggere
Spiedini di carne con pancetta e peroni
Ingredienti per 4 persone:
150 g. di controfiletto;
150 g. di tacchino;
150 g. di luganega;
150 g. di lombo;
e 100 g. di pancetta;
un peperone;
olio;
sale e pepe;
8 stecconi.
Preparazione:
Tagliate i vari tipi di carne, ottenendo dei pezzetti regolari. Prendete il peperone e tagliatelo in tanti quadretti. Steccate i pezzetti di carne ed i peperone: su ogni stecchino vanno 10 tocchetti di carne, inframmezzati da 2 di peperone. Rosolate in padella con un filo d’olio. Salate e pepate quanto basta e servite caldi. gli spiedini sono ottimi anche alla griglia.
Involtini di pollo
Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di carne di pollo o tacchino,
100 g. di macinato di maiale,
30 g di prosciutto crudo sminuzzato,
30 g di mollica di pane, imbevuta nel latte e poi sminuzzata,
30 g di farina,
un tuorlo d’uovo olio,
un bicchiere di vino bianco secco,
10 cl. di brodo,
sale, pepe e noce moscata,
stecchini.
Preparazione:
Ottenete un impasto, amalgamando il macinato di maiale e il prosciutto assieme alla mollica di pane, al tuorlo d’uovo, al sale, al pepe e Continua a leggere
Timballini di carne e melanzane
Ingredienti:
4 melanzane medie tonde, 500 g di carne di manzo tritata, 3 pomodori perini, una cipolla una foglia d’alloro, uno spicchio d’aglio,60 g di parmigiano reggiano grattugiato,2 dl di besciamella, olio per friggere, olio extravergine d’oliva, farina, sale, pepe
Preparazione:
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