Polpettone con provola
Ingredienti per 4 persone
500 g di carne di manzo macinata
150 g di pane raffermo
3 uova fresche
100 g di prosciutto cotto tagliato a
fette
150 g di provola silvana tagliata a
fette sottili
100 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extra vergine
d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere grosso d’acqua
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio d’origano
sale, pepe
Preparazione
ammollate il pane raffermo in acqua, poi collocate in un contenitore capiente la carne macinata, le uova, il prezzemolo tritato, il pane Continua a leggere
Pollo alla pizzaiola
Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di pollo tagliato a pezzi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 bei pomodori freschi o pelati
1 ciuffo di prezzemolo
Preparazione
Tagliate a pezzi il pollo e lavatelo accuratamente. Versate in una padella l’olio e fate scaldare poi mettete il pollo con un pizzico di sale e Continua a leggere
Involtini di vitello alla ricotta
Ingredienti:
16 fettine sottilissime di vitello,(in totale circa 600 g) 200 g di spinaci,150 g di ricotta romana,1 uovo,50 g di burro,30 g di prezzemolo,30 g di farina,2 cucchiai di parmigiano grattugiato,4 cucchiai di marsala secco,1 dado per brodo,1 spicchio d’aglio, pane grattugiato q. b.,2 cucchiai di olio di oliva,1 cipolla piccola,noce moscata q. b.,sale
Preparazione:
Pulite e lavate ripetutamente gli spinaci. Metteteli in una casseruola con il coperchio”e fateli cuocere per poco tempo, circa 1-2 minuti. Scolateli e strizzateli in modo da far uscire bene l’acqua, poi tritateli. Pulite e lavate il prezzemolo e tritatelo insieme all’aglio. Tagliate la Continua a leggere
Pollo aromatico
Ingredienti:
1 pollo da 1,300 kg,1 spicchio d’aglio,1 rametto di rosmarino,sale pepe
Preparazione:
Pulite bene il pollo, togliete la testa, le zampe e le punte delle ali. Svuotatelo dalle interiora. fiammeggiatelo sulla fiamma per togliere bene Continua a leggere
Petti di pollo alla crema
Ingredienti:
4 petti di pollo,40 g di Roquefort, 125 ml di panna da cucina,30 g burro,1 bicchiere di vino bianco secco,2 peperoni farina bianca q. b.
sale, pepe
Preparazione:
Infarinate i petti di pollo. In un tegame mettete il burro e fatelo sciogliere. Aggiungete i petti di pollo infarinati e fateli rosolare Continua a leggere
Vitello tonnato
Ingredienti per 4 persone:
500 g. di «magatello» di vitello, 1 mazzetto di odori, una foglia di alloro, 50 g. di acciughe, 100 g. di tonno sott’olio, olio, succo di limone, cetriolini, cipolline, capperi.
Preparazione:
Fate lessare il vitello: se non avete trovato la parte giusta, ma la fesa o il muscolo, legatela stretta in modo che le fette risultino ben Continua a leggere
Coniglio al lardo
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio del peso di un kg. circa, 250 gr. di lardo magro, olio, 2 bicchieri di vino bianco secco, sale, pepe, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 1 foglia di alloro, estratto di carne.
Preparazione:
Prendete un bel coniglio grasso, ma non troppo grosso, e fatelo tagliare in una diecina di pezzi. Tagliate a dadetti non troppo piccoli il Continua a leggere
Lingua di vitello in agrodolce
Ingredienti:
1 lingua di vitello o di manzo, 1 bicchiere vino bianco secco, brodo, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 bicchiere di aceto, 2 cucchiai cioccolata grattugiata, 1 manciata di pinoli e i di uvetta.
Preparazione:
Passate alla fiamma la lingua per spellarla, e poi mettetela in una casseruola con un trito di odori molto fine, olio e burro. Quando sarà ben Continua a leggere
Animelle al marsala
Le animelle al marsala, è un piatto tipico del Lazio.Mi direte cosa sono le animelle? è il nome popolare del timo, una ghiandola posta nel collo dei bovini che non oltrepassano i due anni di vita (dopo tale età viene riassorbita dall’organismo, asciugandosi, ha un notevole contenuto nutrizionale, nonché un elevato tasso di colesterolo.
Ingredienti:
2 animelle di vitello, farina, 1-2 bicchierini di marsala, brodo, crostoni di pane fritti.
Preparazione:
Mettete a bagno le animelle di vitello nell’acqua tiepida che rinnoverete due volte quando si sarà freddata. Tagliatele a fette non troppo Continua a leggere
Pollo alla cacciatora
Ingredienti per 6-8 persone:
1 pollo da 1,5kg
1kg di pomodori da sugo
1 cucchiaio di lardo o strutto
3 cipolle
2 o 3 spicchi d’aglio
qualche rametto di rosmarino
sale e pepe
bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Fiammeggia il pollo e taglialo a pezzi mantenendo intatte le cosce e le ali.Metti la carne in una terrina con due o tre spicchi d’aglio e Continua a leggere
Hamburger in salsa aromatica
Ingredienti per 4 persone:
4 hamburger di manzo di 120 g l’uno, 400 g di polpa di pomodoro, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio 2 cipolle 1/2 cucchiaino di semi di cumino i cucchiaio d’erbe aromatiche miste 1/2 cucchiaino d’origano secco olio extravergine d’oliva sale pepe
Preparazione:
Sbucciate le cipolle, lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele e affettatele sottili. Pelate l’aglio, tritatelo fine e fatelo soffriggere per 3-4 Continua a leggere
Saltimbocca di tacchino
Ingredienti per 4 persone:
400 g di fesa di tacchino 2-3 fettine di prosciutto crudo salvia burro – vino bianco sale
Preparazione:
Fatevi tagliare la carne sottilissima, quindi dividete le fettine in modo da ottenere delle scaloppine non troppo larghe. Tagliate a pezzetti il Continua a leggere
Cotolette alla bolognese
Ingredienti per 6 persone:
3 uova, 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
80g di Parmigiano Reggiano a scaglie
1 cucchiaio di panna fresca liquida
600g di carne di maiale, lombo o filetto
200g di prosciutto crudo affettato
1/2 bicchiere di brodo di carne
un cucchiaio di panna liquida
Per impanare tutte e 6 le cotolette:
pangrattato abbondante
200 g di strutto
pepe,noce moscata
Preparazione:
In una terrina amalgama 3 uova, un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata e un cucchiaio di panna Continua a leggere
Cotoletta di mortadella
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di mortadella spesse
mezzo cm di circa 80/100 g cadauna 2 bicchieri di latte fresco intero
2 uova, 40 g di Parmigiano grattugiato
Sale, pepe, poco di ciascuno
Noce moscata grattugiata generosa 150g di strutto per friggere
di pangrattato fine (ne basta meno, ma serve per poter lavorare agevolmente)
300 g circa
Preparazione:
Ritaglia i bordi delle fette di mortadella, per togliere l’eventuale pelle Metti a bagno le fette di mortadella nel latte e lasciale ad assorbire Continua a leggere
Pastella per fritti
Ingredienti:
gr. 120 di farina bianca (4 cucchiai colmi) 2 cucchiaiate d’olio 2 uova intere un pizzico di sale 6 cucchiai d’acqua.
Preparazione: Continua a leggere
Torta biscotto senza forno (3)
Impasto per focacce (ricetta base) (3)
Madeleine ricetta originale (3)
Crostata al cocco e cioccolato (2)
Spumone agli amaretti (2)
Torta di mele e mandorle (2)
Pasta con la mollica (2)
Torta farcita alla marmellata (1)
Dolce di savoiardi alla crema cacao (1)
Ricetta base per spumoni (1)
Mezzelune profumate (1)
Crostata alla crema pasticcera e pesche (1)
Paccheri ripieni al forno (1)
Come Decorare con il cioccolato (1)
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