Involtini di pollo
Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di carne di pollo o tacchino,
100 g. di macinato di maiale,
30 g di prosciutto crudo sminuzzato,
30 g di mollica di pane, imbevuta nel latte e poi sminuzzata,
30 g di farina,
un tuorlo d’uovo olio,
un bicchiere di vino bianco secco,
10 cl. di brodo,
sale, pepe e noce moscata,
stecchini.
Preparazione:
Ottenete un impasto, amalgamando il macinato di maiale e il prosciutto assieme alla mollica di pane, al tuorlo d’uovo, al sale, al pepe e Continua a leggere
Timballini di carne e melanzane
Ingredienti:
4 melanzane medie tonde, 500 g di carne di manzo tritata, 3 pomodori perini, una cipolla una foglia d’alloro, uno spicchio d’aglio,60 g di parmigiano reggiano grattugiato,2 dl di besciamella, olio per friggere, olio extravergine d’oliva, farina, sale, pepe
Preparazione:
Continua a leggere
Pollo alla pizzaiola
Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di pollo tagliato a pezzi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 bei pomodori freschi o pelati
1 ciuffo di prezzemolo
Preparazione
Tagliate a pezzi il pollo e lavatelo accuratamente. Versate in una padella l’olio e fate scaldare poi mettete il pollo con un pizzico di sale e Continua a leggere
Pollo aromatico
Ingredienti:
1 pollo da 1,300 kg,1 spicchio d’aglio,1 rametto di rosmarino,sale pepe
Preparazione:
Pulite bene il pollo, togliete la testa, le zampe e le punte delle ali. Svuotatelo dalle interiora. fiammeggiatelo sulla fiamma per togliere bene Continua a leggere
Petti di pollo alla crema
Ingredienti:
4 petti di pollo,40 g di Roquefort, 125 ml di panna da cucina,30 g burro,1 bicchiere di vino bianco secco,2 peperoni farina bianca q. b.
sale, pepe
Preparazione:
Infarinate i petti di pollo. In un tegame mettete il burro e fatelo sciogliere. Aggiungete i petti di pollo infarinati e fateli rosolare Continua a leggere
Vitello tonnato
Ingredienti per 4 persone:
500 g. di «magatello» di vitello, 1 mazzetto di odori, una foglia di alloro, 50 g. di acciughe, 100 g. di tonno sott’olio, olio, succo di limone, cetriolini, cipolline, capperi.
Preparazione:
Fate lessare il vitello: se non avete trovato la parte giusta, ma la fesa o il muscolo, legatela stretta in modo che le fette risultino ben Continua a leggere
Coniglio al lardo
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio del peso di un kg. circa, 250 gr. di lardo magro, olio, 2 bicchieri di vino bianco secco, sale, pepe, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 1 foglia di alloro, estratto di carne.
Preparazione:
Prendete un bel coniglio grasso, ma non troppo grosso, e fatelo tagliare in una diecina di pezzi. Tagliate a dadetti non troppo piccoli il Continua a leggere
Lingua di vitello in agrodolce
Ingredienti:
1 lingua di vitello o di manzo, 1 bicchiere vino bianco secco, brodo, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 bicchiere di aceto, 2 cucchiai cioccolata grattugiata, 1 manciata di pinoli e i di uvetta.
Preparazione:
Passate alla fiamma la lingua per spellarla, e poi mettetela in una casseruola con un trito di odori molto fine, olio e burro. Quando sarà ben Continua a leggere
Hamburger in salsa aromatica
Ingredienti per 4 persone:
4 hamburger di manzo di 120 g l’uno, 400 g di polpa di pomodoro, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio 2 cipolle 1/2 cucchiaino di semi di cumino i cucchiaio d’erbe aromatiche miste 1/2 cucchiaino d’origano secco olio extravergine d’oliva sale pepe
Preparazione:
Sbucciate le cipolle, lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele e affettatele sottili. Pelate l’aglio, tritatelo fine e fatelo soffriggere per 3-4 Continua a leggere
Saltimbocca di tacchino
Ingredienti per 4 persone:
400 g di fesa di tacchino 2-3 fettine di prosciutto crudo salvia burro – vino bianco sale
Preparazione:
Fatevi tagliare la carne sottilissima, quindi dividete le fettine in modo da ottenere delle scaloppine non troppo larghe. Tagliate a pezzetti il Continua a leggere
Cotolette alla bolognese
Ingredienti per 6 persone:
3 uova, 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
80g di Parmigiano Reggiano a scaglie
1 cucchiaio di panna fresca liquida
600g di carne di maiale, lombo o filetto
200g di prosciutto crudo affettato
1/2 bicchiere di brodo di carne
un cucchiaio di panna liquida
Per impanare tutte e 6 le cotolette:
pangrattato abbondante
200 g di strutto
pepe,noce moscata
Preparazione:
In una terrina amalgama 3 uova, un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata e un cucchiaio di panna Continua a leggere
Spezzatino di vitello al forno
Ingredienti per 4 persone:
600 g di spezzatino di vitello, 4 cipolle, farina, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 20 di burro, 2 cucchiai d’aceto, un paio di rametti di maggiorana, sale, pepe
Preparazione: Continua a leggere
Filetto di manzo al pepe
Ingredienti:
4 fette di filetto di manzo di 150 g circa l’una 4 cucchiai di pepe verde in grani 4 cucchiai di brandy un dl di panna fresca 140 g di burro sale
Preparazione:
Legate le fette di filetto con un giro di spago da cucina. Frantumate leggermente metà dei grani di pepe e comprimeteli su entrambi i lati delle fette. La legatura con lo spago serve a mantenere in forma le fette dl carne. Fate sciogliere il burro in una padella grande abbastanza Continua a leggere
Petto di tacchino arrotolato
Questa è una ricetta molto raffinata, tipica della tradizione mantovana. Il brodo di cottura è eccellente per cuocere agnolotti, riso e uova o per rendere più saporite e corpose minestre e minestroni di ogni genere.
Ingredienti:
800 g di petto di tacchino con la pelle g50 g di grana padano in scaglie 2 spicchi d’aglio una manciata di pistacchi spellati una grattatina di noce moscata ‘una carota una cipolla una costola di sedano
un bicchierino di marsala sale, pepe
Preparazione: Continua a leggere
Coniglio alla melagrana
Il melograno è da sempre considerato un simbolo di fecondità, per i suoi numerosi chicchi color rubino che escono quando si apre la scorza. Ingrediente portafortuna (non manca mai sulla tavola di Capodanno), è ottimo come frutto da tavola, arricchisce moltissimi piatti dolci e salati. Per questa ricetta se volete rendere questo piatto ancora più particolare, potete sostituire l’aceto con il succo della melagrana passando i chicchi in una centrifuga o più semplicemente spremerli con lo schiaccia patate
Ingredienti:
un coniglio di circa un kg, tagliato a pezzi, 3O g di burro 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, un rametto di rosmarino, 2 foglie d’alloro, mezza melagrana, una manciata di bacche di ginepro, brodo vegetale, olio extravergine di oliva sale, pepe
Preparazione: Continua a leggere
Torta biscotto senza forno (3)
Impasto per focacce (ricetta base) (3)
Madeleine ricetta originale (3)
Crostata al cocco e cioccolato (2)
Spumone agli amaretti (2)
Torta di mele e mandorle (2)
Pasta con la mollica (2)
Dolce di savoiardi alla crema cacao (1)
Mezzelune profumate (1)
Ricetta base per spumoni (1)
Crostata alla crema pasticcera e pesche (1)
Paccheri ripieni al forno (1)
Graffe o ciambelle senza patate come al bar (1)
Farfalle al ragù di carne (1)
Torta farcita alla marmellata (1)
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