Acciughe farcite
Ingredienti per 4 persone:
un kg di acciughe fresche
200 g di ricotta uno spicchio d’aglio un cucchiaio di prezzemolo tritato un cucchiaio di pinoli
50 g di pangrattato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale
Preparazione:
Mettete i pinoli in una piccola padella antiaderente e tostateli leggermente a fiamma medio -bassa senza aggiunta di condimenti; fateli Continua a leggere
Quaglie ripiene
Ingredienti per 4 persone:
4 quaglie pulite;
100 g. di salsiccia;
50 g. di ricotta;
30 g. di parmigiano grattugiato;
10 g. di prosciutto macinato;
10 g. di salame macinato;
10 g. di mortadella macinata;
100 g. di pancetta a fettine;
un uovo;
un bicchiere di vino bianco secco;
una spruzzata di brandy;
4 foglie di salvia;
5 cl. di olio;
sale, pepe e noce moscata.
Preparazione:
Amalgamare il prosciutto, il salame, la mortadella, con la salsiccia, la ricotta, il parmigiano, l’uovo, pepe, sale e con una leggera Continua a leggere
Cassata siciliana
Ingredienti per 8 persone:
6 uova,2 albumi,
250 g di zucchero semolato,
200 g di farina, 1/2 bustina di lievito in polvere
1/2 limone,Marsala,
500 g di ricotta di pecora, vanillina,
50 g di cioccolato fondente a scaglie,
50 g di zuccata a dadini
(facoltativo)
250 g di mandorle pelate
550 g di zucchero a velo
3 gocce di estratto di mandorle amare
colorante alimentare verde sale
burro e farina per la tortiera zuccata a nastri e frutta
candita assortita
Preparazione:
Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi montando a neve ferma questi ultimi con un pizzico di sale.
Battete, quindi, i rossi con 150 g di zucchero in un’altra terrina, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito e un paio di cucchiai di chiare montate e continuate ad amalgamare; poi, profumate con la
scorza del limone grattugiata. Alla fine, incorporate gli albumi, molto delicatamente, per non smontarli e trasferite il preparato in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete in forno caldo a i 80° per circa 40 minuti; sfornate e lasciate intiepidire la torta, prima di sformarla. Continua a leggere
Cassata di ricotta al forno
Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina
250 g di margarina (o burro)
300 g di zucchero semolato
1 uovo e 2 tuorli
1 cucchiaio di zucchero a velo
600 gdi ricotta di pecora
1 bustina di vanillina
latte,sale
70 g di cioccolato
fondente a scaglie
50 g di zuccata a dadini (facoltativo)
Preparazione:
Impastate rapidamente la farina con 150 g di zucchero semolato, 3 tuorli e la margarina, ammorbidita e spezzettata.
Appena la pasta sarà omogenea, ricopritela con pellicola trasparente e ponetela in frigo per 1 ora.Nel frattempo, preparate la crema, Continua a leggere
Crostatine di ricotta
Ingredienti per 6 persone:
500 g di farina,250 g di zucchero semolato,150 g di strutto (o margarina),1 limone,1 uovo,500 g di ricotta,cannella o vanillina (facoltativo)sale
Preparazione: Continua a leggere
Tortellini al pomodoro e ricotta
Ingredienti per 4 persone:
500 g di tortellini freschi acquistati già pronti, sale, 500 g di pomodori pelati, mezzo bicchiere di olio, due spicchi d’aglio, un mazzetto di basilico, pepe, 150 g di ricotta romana.
Preparazione:
Fate cuocere i tortellini in acqua bollente salata e scolateli al dente. Nel frattempo preparate il sugo. Frullate i pomodori. Fate scaldare Continua a leggere
Cannelloni di magro
Quando lessate i rettangoli di pasta fresca, aggiungete 2 cucchiai d’olio all’acqua di cottura, così eviterete di farli attaccare tra loro.
Ingredienti:
12 rettangoli di pasta all’uovo per Lasagne 300 g di spinaci già Lessati 200 g di ricotta 100 g di mascarpone, parmigiano reggiano grattugiato q.b. 500 g di passata di pomodoro 2 scalogni, burro 2 foglie di salvia un cucchiaino di zucchero olio extravergine d’oliva noce moscata sale, pepe
Preparazione:
Soffriggete gli scalogni tritati in una casseruola con 20 g di burro e un filo d’olio. Continua a leggere
Torta salata di ricotta e zucchine
La torta di ricotta e zucchine è perfetta da portare per un pic-nic o al mare, questa torta salata è molto gustosa sia calda che fredda. Il gusto delicato e dolce delle zucchine esaltato dall’unione della pancetta e della ricotta fanno di questo piatto una vera squisitezza.
Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia,4 zucchine medie,200 g di ricotta,100 g. di pancetta a cubetti,2 uova 1 tuorlo,50 g di pecorino grattugiato,3 cucchiai di latte,1 scalogno,Olio extravergine d’oliva q.b.Sale q.b. Pepe q.b.
Preparazione: Continua a leggere
Cannelloni con spinaci e ricotta
Ingredienti per 4 persone:
250 g di cannelloni all’uovo 300 g di spinaci puliti 300 g di ricotta 50 g di prosciutto cotto a dadini 1 litro di besciamella pronta 60 g di grana padano grattugiato noce moscata 1 ciuffo di prezzemolo burro sale pepe
Preparazione:
Lavate gli spinaci e fateli appassire a fuoco medio in un tegame antiaderente con la sola acqua rimasta sulle foglie dal lavaggio. Unite i Continua a leggere
Patate farcite con crema di ricotta
Ingredienti per 4 persone
100 g di ricotta 80 g di piselli decongelati 150 g di pomodori 1 spicchio d’aglio 4 patate grandi di 250 g ciascuna
2 tuorli d’uovo sale e pepe timo ,1 cucchiaio di semi di sesamo
Preparazione:
Cuocete le patate in forno a 220°C avvolte in un foglio di carta di alluminio per circa un’ora. Mentre le patate cuociono, scottate i piselli in Continua a leggere
Torta salata alla ricotta
Ingredienti 4 per persone:
Per la pasta:
300 g di farina. 20 g di lievito,di birra, sale.
E inoltre:
400 g di ricotta romana, quattro uova,50 g di Emmental grattugiato,noce moscata grattugiata, pepe,150 g di salsiccia, 50 g di funghi secchi, burro.
Preparazione:
Preparate la pasta impastando il tutto e lasciate trascorrere il tempo di lievitazione. Intanto mettete la ricotta in una terrina, unitevi Continua a leggere
Strudel di ricotta
Ingredienti per 4 persone
1 rotolo di pasta sfoglia
500 g di ricotta
100 g di zucchero
6o g di burro
1 uovo e i tuorlo
3o g di uvetta
1 limone
Preparazione: Continua a leggere
Charlotte di crespelle e asparagi
Ingredienti per 6 persone
2 uova,
3 cucchiai di farina
20 g di burro
1 bicchiere di latte
sale
Perla farcia:
150 g di tagliolini
150 g di ricotta
100 g di besciamella
20 g di burro
2 zucchine
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe
Per servire:
24 asparagi verdi
12 uova di quaglia
qualche stelo di erba cipollina
Preparazione:
Preparate le crespelle: mettete in una terrina la farina e diluitela con latte. Sbattete le uova e incorporate vi la pastella. Salate, fate fondere in una padella di 15 cm di diametro, una noce di burro Continua a leggere
Ciambella glassata alla ricotta
Ingredienti:
175 g di ricotta,100 g di zucchero,50 g di farina,5ogdi zucchero vanigliato,15 g di amido di frumento,10 g di cremor tartaro,6 uova,1 arancia non trattata,1 limone,1 bustina di vanillina,2 cucchiai di liquore all’amaretto,miele,sale.
Preparazione:
In una terrina montate a neve 5 albumi aggiungendo il succo di limone, 1 cucchiaio di acqua e quasi tutto il cremor tartaro. Continuate a montare Continua a leggere
Torta di spinaci
Ingredienti per 4-6 persone:
500 di pasta sfoglia 1 kg di spinaci 30 g di burro 50 g di gruyère grattugiato 30O g di ricotta 2 uova sale
Preparazione: Continua a leggere
Impasto per focacce (ricetta base) (3)
Madeleine ricetta originale (3)
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Pasta con la mollica (2)
Mezzelune profumate (1)
Crostata alla crema pasticcera e pesche (1)
Ricetta base per spumoni (1)
Graffe o ciambelle senza patate come al bar (1)
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Farfalle al ragù di carne (1)
Torta farcita alla marmellata (1)
Dolce di savoiardi alla crema cacao (1)
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