Trote al guanciale
Ingredienti per 4 persone:
30 g di burro, 150 g di guanciale affettato sottile, quattro trote di 250 g l’una, il succo di un limone, sale, pepe bianco, senape, un bicchiere di panna.
Per guarnire:
ciuffi di prezzemolo, un limone.
Preparazione: Continua a leggere
Acciughe alla Siciliana
Ingredienti per 4 persone
24 acciughe
2 uova
6 cucchiai di olio d’oliva extra
vergine
2 cucchiai di farina
2 ciuffi di basilico
100 g di pangrattato
2 fette di pancarré
400 g di pomodori pelati
3 cucchiai di pecorino dolce
2 cucchiai di capperi sotto sale
1/2 bicchiere di latte
1 cipolla
1 cucchiaino d’origano
sale e pepe
Preparazione
Ammorbidite il pancarré disponendolo a bagno nel latte. scottate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente. Fate appassire la cipolla affettata con 4 cucchiaiate d’olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche Continua a leggere
Baccalà alla calabrese
Ingredienti per 4 persone
600 g di baccalà
400 g di pomodori pelati
5 cucchiai d’olio extra vergine
d’oliva
1 manciata di pinoli
100 g di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di uvetta sultanina
3 coste di sedano
1 cipolla
pane casereccio a fette e tostato
sale
Preparazione:
Soffriggete il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente, unite i pomodori e cuocete per 15 minuti a calore moderato. Unite il baccalà Continua a leggere
Baccalà alla pizzaiola
Ingredienti per 4 persone:
800 g di baccalà già ammollato, 500 g di pomodori, 4 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva,
uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino, 100 g di olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi sotto sale, 50 g di pinoli, 50 g di uva passa ammollata. prezzemolo, farina e olio per friggere, sale
Preparazione:
Lavate bene i pomodori, spellateli, estraete loro i semi e riduceteli a pezzetti. In un tegame imbiondite nell’olio l’aglio e il peperoncino. Continua a leggere
Crostini di polenta al merluzzo
Ingredienti:
250 g di polenta avanzata,300 g di merluzzo ,2 spicchi di aglio,2 cucchiai di olio extravergine;1 ciuffo di prezzemolo tritato,2 cucchiai di latte,sale e pepe,300 g di pomodori,1 cucchiaio di olio extravergine,5-6 foglie di basilico,
Preparazione:
Mettete fra due fogli di carta forno 250 g di polenta avanzata e stendetela con un matterello allo spessore di 1,5 cm. Ritagliatela in Continua a leggere
Sformato di Tonno
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di tonno sott’olio, 2 acciughe, una manciata di capperi sott’aceto, 200 g. di burro, olio, 1 uovo, pepe, sale.
Preparazione:
Passate alla macchina il tonno insieme con le acciughe diliscate e ben lavate, e i capperi sott’aceto. Impastate questo trito con il burro, Continua a leggere
Baccalà con peperoni e olive nere
Ingredienti per 4 persone:
600 g di baccalà ammollato,1 peperone rosso 1 peperone giallo 100 g di olive nere denocciolate 2 spicchi d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo -3-4 toglie di basilico 2,5 dl di brodo di pesce, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale pepe
Preparazione:
Lavate i peperoni, asciugateli e fateli arrostire in forno caldo a 200° per circa 30’, girandoli spesso in modo che la superficie si annerisca Continua a leggere
Frutti di mare in cartoccio
Ingredienti per 4 persone:
60 gr di burro , 2 scalogni verdi tritati, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 2 cucchiaini di basilico fresco tritato,,250 gr di frutti di mare misti già pronti,2 cucchiai di farina,2,5 dl di panna 2 cucchiai di sherry secco,,8 fogli di sfoglia molto sottile,60 gr di burro sciolto
Preparazione:
Fate fondere il burro in un Largo tegame e unite gli scalogni, e il basilico, mescolando continuamente e facendo cuocere a fuoco vivo per almeno due minuti. Unite i frutti di mare, mescolate e lasciate cuocere per altri 3 minuti (2 nel microonde a temperatura media). Continua a leggere
Baccalà con patate
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di baccalà già ammorbidito 2 grosse cipolle bianche a rondelle 2 spicchi d’aglio a fette 400 gr di patate a fette sale 1 cucchiaio di prezzemolo 1 foglia di alloro 2 chiodi di garofano olio d’oliva,pepe in grani
Preparazione:
Portate ad ebollizione una pentola di abbondante acqua salata profumata con una foglia di alloro e con qualche fogliolina intera di Continua a leggere
Rotolo al ripieno di sogliola
Ingredienti per 4 persone:
1 cucchiaio di farina di granoturco 185 ml di latte scremato -225 gr di pasta sfoglia 45 g di margarina light,4 filetti di sogliola o pesce simile,di circa 50-75 g l’uno 175 g di gamberetti sgusciati 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,1 cucchiaio di aneto tritato,2 cucchiai di succo di limone,sale, pepe nero macinato.
Preparazione:
Impastate (a farina prima con una parte del latte, poi scaldate il restante [atte ed aggiungetelo alla farina. Stemperate bene, poi mettete il Continua a leggere
Vongole all’arancia
Ingredienti per 4 persone:
1/4 di bicchiere d’acqua ,1 kg di vongole per il condimento, 1,6 dl di succo d’arancia , 185 g di burro spezzettato, 2 cucchiai di prezzemolo fresco,2 cucchiaini di origano fresco, 2 cucchiaini di aneto fresco tritato,
Preparazione:
Scaldate acqua in un tegame, poi unite Le vongole già lavate. Coprite e fate cuocere fino a quando i gusci si saranno aperti (nel microonde, Continua a leggere
Merluzzo fritto
Ingredienti per 4 persone:
600 g di baccalà già ammollato farina 1 uovo pangrattato olio per friggere 1 spicchio d’aglio
Preparazione:
Immergete il baccalà in acqua non salata e a leggera ebollizione e cuocetelo per una decina di minuti. Estraetelo con la paletta forata e fatelo intiepidire quindi liberatelo da lische e pelle. Tagliate il baccalà a pezzetti regolari e passateli nella farina poi nell’uovo sbattuto e Continua a leggere
Barchette di patate orto e di mare
La patata può essere fatta in insalata fredda, contorno caldo, piatto centrale, spuntino E poi, e regina in cucina in veste di ingrediente principale per diverse preparazioni. Un esempio per tutti sono gli gnocchi. La pasta delle patate, poi,ammorbidisce gli impasti per il pane, le focacce e le pizze.
Ingredienti per 4 persone
4 patate di media grandezza 160 g di polpa di pesce bianco a piacere (filetti di merluzzo o nasello) 1 bicchiere di vino
bianco secco 60 g di pisellini surgelati 20 g di burro 50 g di Emmental svizzero sale e pepe
Preparazione:
Lavate e lessate le patate con la loro buccia in abbondante acqua bollente e salata. Prendete i filetti di pesce bianco scelto e tagliateli a Continua a leggere
Sardine al forno
Ingredienti per 4 persone
800 g di sardine 200 g di pomodorini ciliegia un ciuffo di
prezzemolo 1 spicchio d’aglio origano un cucchiaio di
capperi alcune olive nere 20 g d’olio d’oliva extravergine
alcune foglie di basilico sale e pepe
Preparazione:
Pulite il pesce, staccando la testa e le interiora, staccate la lisca centrale, togliete la coda, lavate ed asciugate. Continua a leggere
Pastella per fritti
Ingredienti:
gr. 120 di farina bianca (4 cucchiai colmi) 2 cucchiaiate d’olio 2 uova intere un pizzico di sale 6 cucchiai d’acqua.
Preparazione: Continua a leggere
Torta biscotto senza forno (3)
Impasto per focacce (ricetta base) (3)
Madeleine ricetta originale (3)
Torta di mele e mandorle (2)
Pasta con la mollica (2)
Crostata al cocco e cioccolato (2)
Crostata alla crema pasticcera e pesche (1)
Ricetta base per spumoni (1)
Paccheri ripieni al forno (1)
Graffe o ciambelle senza patate come al bar (1)
Farfalle al ragù di carne (1)
Torta farcita alla marmellata (1)
Dolce di savoiardi alla crema cacao (1)
Mezzelune profumate (1)
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