Fagiolini alla crema
Ingredienti per 4 persone:
700 g. di fagiolini. Per la besciamella: 1 cucchiaio di farina, burro, 1,4 di 1. di latte, sale, noce moscata. E inoltre: 1 tuorlo d’uovo, formaggio grattugiato, burro, sale.
Preparazione:
Fate lessare i fagiolini e poi lasciateli insaporire in un tegame con abbondante burro. Intanto preparate una besciamella piuttosto liquida Continua a leggere
Zucchine trifolate
Ingredienti per 4 persone:
700 g. di zucchine, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio, sale, pepe.
Preparazione:
Tagliate le zucchine a tocchetti o a fettine, come meglio preferite. Fate un trito finissimo con l’aglio e il prezzemolo e fatelo rosolare in olio abbondante, badando che l’aglio sia appena biondo. A questo punto gettate le zucchine già tagliate nel tegame, unite sale e pepe e fate cuocere coperto per qualche minuto, poi scoprite e continuate la cottura mescolando spesso. A poco a poco l’acqua che esce dalle zucchine sarà tutta evaporata e vedrete che cominceranno ad appassire e colorirsi. Sono più gustose quando sono ben rosolate e piuttosto scure.
Barchette di patate orto e di mare
La patata può essere fatta in insalata fredda, contorno caldo, piatto centrale, spuntino E poi, e regina in cucina in veste di ingrediente principale per diverse preparazioni. Un esempio per tutti sono gli gnocchi. La pasta delle patate, poi,ammorbidisce gli impasti per il pane, le focacce e le pizze.
Ingredienti per 4 persone
4 patate di media grandezza 160 g di polpa di pesce bianco a piacere (filetti di merluzzo o nasello) 1 bicchiere di vino
bianco secco 60 g di pisellini surgelati 20 g di burro 50 g di Emmental svizzero sale e pepe
Preparazione:
Lavate e lessate le patate con la loro buccia in abbondante acqua bollente e salata. Prendete i filetti di pesce bianco scelto e tagliateli a Continua a leggere
Bastoncini di patate al papavero
Ingredienti per 4 persone
500 g di patate farinose 150 g di farina 1 uovo 1/2 cucchiaino di sale 70 g di burro 80 g di papavero macinato
zucchero a velo
Preparazione:
Pelate le patate e avvolgetele nella stagnola. Cuocetele in forno a 240 C per 1 ora. Poi, pelatele. Setacciate la farina a fontana su un piano di Continua a leggere
Patate farcite alla panna
Ingredienti per 4 persone
4 patate grandi di circa 250 ciascuna, 30 g di burro, 2 tuorli d’uovo 60 ml di panna, sale e pepe bianco,macinato, 2 albumi
Preparazione:
Scaldate il forno a 220°C. Sciacquate le patate, salatele e avvolgetele senza sbucciarle in un foglio di carta di alluminio e cuocerle in forno Continua a leggere
Patate farcite con crema di ricotta
Ingredienti per 4 persone
100 g di ricotta 80 g di piselli decongelati 150 g di pomodori 1 spicchio d’aglio 4 patate grandi di 250 g ciascuna
2 tuorli d’uovo sale e pepe timo ,1 cucchiaio di semi di sesamo
Preparazione:
Cuocete le patate in forno a 220°C avvolte in un foglio di carta di alluminio per circa un’ora. Mentre le patate cuociono, scottate i piselli in Continua a leggere
Barchette di patate ai funghi
Ingredienti per 4 persone
4 patate grandi di circa 250 g ciascuna 200 g di finferli 20 g di cipollotto 4 uova 1 cucchiaio di erba cipollina
spezzettata grossolanamente 1 cucchiaio di olio sale e pepe
Preparazione:
Sciacquate le patate, avvolgetele in un foglio di alluminio e cuocetele in forno già caldo a 220’C per circa un’ora. Pulite e sciacquate il Continua a leggere
Barchette di patate alle verdure
Ingredienti per 4 persone
4 patate grandi 60 g di zucchine 130 g di pomodori 50 g di peperoni rossi e verdi 70 g di cipolla 1 spicchio d’aglio
60 g di gambi di sedano 2 uova 40 g di formaggio Edamer grattugiato 1 cucchiaio di olio sale e pepe
Preparazione:
Sciacquate le patate, avvolgetele in un foglio di carta stagnola e cuocetele in forno a 220’C per 1 ora. Estraetele dal forno, eliminate la carta e lasciatele raffreddare.
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Polpettine di patate e mortadella
Ingredienti per 4 persone:
800 g di patate
3 uova
50 g di parmigiano grattugiato
1 mozzarella
100 g di mortadella in una sola fetta
pan grattato q.b.
olio per friggere
noce moscata
sale
Preparazione: Continua a leggere
Polpette di carote
Ingredienti per 4 persone:
600 g di carote
60 g di farina
80 g di parmigiano grattugiato
olio per friggere
sale, pepe
2 uova
Preparazione: Continua a leggere
Crespelle con patate e gorgonzola
Ingredienti per 4 persone:
100 g di farina
300 g di gorgonzola dolce
150 g di besciamella pronta
10 patatine novelle precotte
2 uova
2,5 dl di latte
burro q.b.
1 cucchiaio misto di erba cipollina
e prezzemolo tritati
sale
Preparazione:
Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta; unite la farina, il atte e un pizzico di sale e sbattete ancora fino a quando otterrete una pastella liscia. Tagliate le patatine a dadini. In una padella fate fondere una noce di burro e fatevi dorare le patatine. Continua a leggere
Charlotte di crespelle e asparagi
Ingredienti per 6 persone
2 uova,
3 cucchiai di farina
20 g di burro
1 bicchiere di latte
sale
Perla farcia:
150 g di tagliolini
150 g di ricotta
100 g di besciamella
20 g di burro
2 zucchine
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe
Per servire:
24 asparagi verdi
12 uova di quaglia
qualche stelo di erba cipollina
Preparazione:
Preparate le crespelle: mettete in una terrina la farina e diluitela con latte. Sbattete le uova e incorporate vi la pastella. Salate, fate fondere in una padella di 15 cm di diametro, una noce di burro Continua a leggere
Carciofi ripieni
Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
100 g di mollica di pane raffermo
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di filetti di acciuga sott’olio
2 spicchi d’aglio
2 cucchiaio di pecorino grattugiato
2 limoni
olio extravergine d’oliva sale, pepe
Preparazione: Continua a leggere
Gratin di patate alla fontina
Se vi piacciono i sapori intensi sostituite la fontina con altrettanta scamorza affumicata e aggiungete alle uova 100 g di speck tritato finemente
Ingredienti per 4 persone:
600 g di patate novelle 4 uova
2 cucchiai di latte 100 g di fontina,1 ciuffo di prezzemolo burro
sale pepe
Preparazione: Continua a leggere
Frittata di cipolle con patate
Per cuocere a puntino anche l’interno della frittata, soprattutto se di spessore elevato, è importante tenere bassa la, fiamma del fornello
Ingredienti per 4 persone:
8 uova 2 patate 2 grosse
cipolle dorate 50 g di grana padano grattugiato
1 cucchiaio di latte
1 rametto di rosmarino
8 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva sale pepe
Preparazione: Continua a leggere
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